3 platillos alucinantes de almeja chocolata en BCS que no puedes perderte

LA PAZ, Baja California Sur.- La almeja chocolata es un manjar marino cuya extracción está regulada en Baja California Sur, donde se encuentra únicamente en sus costas. Ha ganado popularidad tanto entre los locales como entre los turistas que visitan la región.

Desde las lagunas de la región hasta las mesas de los restaurantes más exclusivos, este molusco es el protagonista de varios platillos deliciosos, que no te puedes perder si visitas el estado.

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¿Qué recetas puedes preparar con almejas chocolatas?

Taco de almeja chocolata a la baja

Ingredientes:

• 12 almejas chocolatas
• 8 tortillas de maíz
• 1/2 cebolla morada, picada
• 1 tomate, picado
• 1 chile serrano (opcional), picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 limones (jugo)
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa de chile de árbol (opcional)
• Mayonesa (opcional)

Instrucciones:

• Lava bien las almejas y sácales la carne con cuidado.
• Cocina la carne de las almejas en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, durante 2-3 minutos hasta que estén cocidas.
• En un tazón, mezcla la cebolla, tomate, chile serrano y cilantro. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Calienta las tortillas de maíz en un sartén o comal.
• Coloca la carne de almeja en las tortillas y cubre con la mezcla fresca de cebolla y tomate.
• Si deseas, agrega una cucharada de mayonesa y salsa de chile de árbol al gusto.
• Sirve caliente y disfruta de este delicioso taco de mariscos al estilo Baja.

Los tacos de mariscos con almeja chocolata son una delicia que combina frescura y sabor en cada bocado. Foto: Larousse Cocina

Chiles rellenos de mariscos

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos
• 250 g de camarones pelados
• 200 g de almejas chocolatas
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de taza de crema
• 1/2 taza de queso fresco rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Asa los chiles poblanos en el comal hasta que la piel esté quemada y los puedas pelar fácilmente. Retira la piel, las semillas y las venas.
• Cocina los camarones y las almejas en una sartén con un poco de aceite, cebolla y ajo hasta que estén cocidos. Sazona con sal y pimienta.
• Agrega la crema a los mariscos y mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa.
• Rellena los chiles poblanos con la mezcla de mariscos y crema.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los chiles rellenos por 2-3 minutos de cada lado.
• Sirve caliente y espolvorea con queso fresco rallado.

Los Chiles rellenos de mariscos resaltan el sabor de la almeja chocolata. Foto ilustrativa: Mr. Cook

Ceviche de pescado y mariscos

Ingredientes:

• 200 g de pescado fresco (preferentemente dorado o sierra)
• 6 almejas chocolatas
• 1/2 cebolla morada picada
• 2 tomates picados
• 1 pepino picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 limones (jugo)
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 1/2 chile serrano (opcional), picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Corta el pescado en cubos pequeños y coloca en un recipiente. Agrega el jugo de limón y deja marinar por 15-20 minutos.
• Mientras, limpialas, saca su carne y pícalas finamente.
• En un tazón grande, mezcla el pescado marinado, almejas, cebolla, tomate, pepino, cilantro y chile serrano.
• Agrega el jugo de naranja, sal y pimienta al gusto.
• Refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen.
• Sirve frío como aperitivo, acompañado de galletas saladas o tostadas de maíz.

El ceviche de almeja chocolata, perfecto para disfrutar en cualquier temporada, es uno de los platillos más buscados en las costas de Baja California Sur. Foto: Jcomp / Freepik

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¿Dónde se da la almeja chocolata?

La almeja chocolata, cuyo nombre científico es Megapitaria squalida, se encuentra principalmente en las aguas de Baja California Sur, tanto en la costa del Océano Pacífico como en el Golfo de California. Además, cada año se celebra un festival en la península en su honor.

Este molusco vive en las zonas cercanas a la costa y en áreas con agua poco profunda, como lagunas. Su presencia es muy importante para la pesca en el estado.

Costa del Océano Pacífico

• Laguna Ojo de Liebre: Es un lugar lleno de vida marina, donde crecen bien debido a que el agua tiene muchos nutrientes.
• Laguna San Ignacio: Aquí también hay muchas. Es una zona protegida que es vital para la pesca local.
• Bahía Magdalena: Esta bahía es famosa por sus aguas cálidas y nutritivas, lo que la hace un lugar perfecto para que se reproduzcan y crezcan.

Golfo de California

• Santa Rosalía: En esta área, se encuentran en fondos de arena y lagunas, siendo una fuente importante de alimento para la pesca.
• Bahía de Loreto: Aquí también hay muchas. Es conocida por su rica vida marina, donde las almejas viven cerca de los arrecifes.
• Bahía de La Paz: Las aguas cálidas de La Paz son ideales para que se desarrolle, convirtiéndola en una zona clave para la pesca.

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¿Cuándo es la temporada de almeja chocolata?

La temporada de captura está abierta desde el 1 de enero hasta el 31 de agosto de cada año. Sin embargo, la veda temporal para su pesca se aplica del 1 de septiembre al 31 de diciembre, para proteger su período de reproducción. 

Este manjar es una especie protegida en la región debido a la pesca ilegal. Además, el 96% de su captura proviene de tres regiones del estado.