¿Has probado los tacos de aserrín? La joya culinaria de La Paz, BCS
Descubre los tacos de aserrín, una delicia única de La Paz, Baja California Sur, hecha con machaca de tiburón y tortillas de maíz.
LA PAZ, Baja California Sur.- Si piensas que en Baja California Sur todo son mariscos, ¡te falta probar algo realmente único! En el corazón de la gastronomía sudcaliforniana destaca un platillo único que no solo sorprende por su sabor, sino también por su textura: los tacos de aserrín.
Tranquilo, no llevan madera ni nada por el estilo. Su nombre se debe a la textura de su ingrediente estrella: machaca de tiburón desmenuzada, parecida al aserrín.
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¿Qué son los tacos de aserrín?
El peculiar nombre de estos tacos proviene de la textura del relleno, una machaca elaborada a base de carne de tiburón salada. Este método de preparación, que permite conservar el producto durante largos periodos, se ha adaptado a las vedas para garantizar la sostenibilidad en la pesca.
El proceso comienza con la cocción de la carne, sazonada únicamente con cebolla, durante más de dos horas. Posteriormente, se desmenuza hasta adquirir una textura similar al aserrín, de donde toma su nombre.
La machaca se envuelve en tortillas de maíz hechas a mano, que se fríen brevemente para aportar una textura crujiente, y se acompaña con repollo, jitomate y salsas que potencian su sabor.
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¿De dónde vienen los tacos de aserrín?
El origen de esta receta se atribuye a Don Samuel Martínez, cuya familia ha llevado este platillo a los corazones y paladares de los paceños. Actualmente, los hermanos Heriberto y Josué Ramírez, conocidos por su carrito 'Nuevo Milenio' en la calle Serdán, son quienes continúan preservando la tradición.
Además de 'Nuevo Milenio', existen otros carritos en distintas zonas de La Paz, como el Centro y Pino Payas, que ofrecen esta delicia. Cada taco es un testimonio del esfuerzo y creatividad local, siendo una muestra del patrimonio cultural gastronómico de Baja California Sur.
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¿Dónde puedo comprar tacos de aserrín en La Paz?
En pleno corazón de La Paz, desde el centro hasta la colonia Pino Payas, puedes encontrar estos tacos en los carritos de la familia Ramírez. Uno de los más conocidos está en la calle Serdán, entre 5 de Mayo e Independencia.
