¿Chilaquiles verdes o rojos? La eterna batalla
La batalla entre chilaquiles verdes y rojos se disputa en todo México, pero dependiendo de la región, la balanza se inclina hacia un lado u otro. Conoce aquí la preferencia de BCS.
LA PAZ, Baja California Sur.- Pocas decisiones dividen tanto a los mexicanos como la elección entre chilaquiles verdes o rojos. Este platillo, representativo de la gastronomía mexicana, ha ganado reconocimiento a nivel internacional. De hecho, según Taste Atlas, una de las enciclopedias gastronómicas más reconocidas, los chilaquiles ocupan el cuarto lugar entre los mejores platillos del mundo.
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¿De dónde vienen los chilaquiles?
Aunque el origen exacto de los chilaquiles es incierto, su nombre proviene de la palabra náhuatl chil-a-quilitl, que podría traducirse como 'verduras o hierbas en un caldo de chile'. Existen teorías que sugieren un origen prehispánico para el platillo, ya que los ingredientes básicos como el chile y la tortilla son nativos de Mesoamérica. Sin embargo, los aderezos, como el queso, la cebolla y el pollo, llegaron al territorio mexicano con la colonización española, lo que sugiere un mestizaje en la receta.
¿Qué son los chilaquiles?
Antes de entrar de lleno en la batalla entre los verdes y los rojos, es importante definir qué son los chilaquiles. Este platillo se compone de totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados), bañados en salsa y acompañados por ingredientes como crema, queso, cebolla, pollo o huevo.
Sin embargo, lo que realmente define el sabor de los chilaquiles es la salsa. Y es ahí donde surge el gran debate: ¿salsa verde o salsa roja?
- Chilaquiles verdes
Los chilaquiles verdes se bañan en una salsa a base de tomate verde (tomatillo), combinado con chile verde, ajo y cebolla. Esta mezcla produce una salsa con notas frescas y ácidas. Es común acompañarlos con pollo desmenuzado, cebolla fresca y un toque de crema para suavizar la acidez de la salsa.
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- Chilaquiles rojos
Por otro lado, los chilaquiles rojos se preparan con una salsa hecha a base de jitomate y chiles secos, como el chile guajillo, pasilla o ancho. Estos chiles añaden un sabor profundo y ahumado. La salsa roja tiende a ser más robusta en comparación con la verde, lo que la convierte en la favorita de quienes prefieren sabores intensos.
¿Qué prefieren los sudcalifornianos?
La batalla entre chilaquiles verdes y rojos se disputa en todo México, pero dependiendo de la región, la balanza se inclina hacia un lado u otro. Según el interés reflejado en las búsquedas de Google, Baja California Sur muestra una clara preferencia por los chilaquiles rojos, con un 62% de búsquedas en los últimos tres meses. En cambio, estados como Guerrero, Chihuahua, Coahuila y Durango muestran una inclinación mayor por los chilaquiles verdes.
En realidad, no importa si prefieres los chilaquiles verdes o rojos. Lo importante es que disfrutes cada bocado de este delicioso platillo mexicano, porque lo que verdaderamente cuenta es la experiencia, el sabor y la compañía con la que los compartes.