Descubre qué son los chimangos, el postre favorito de La Paz y Los Cabos

LA PAZ, Baja California Sur.- Baja California Sur es conocida por sus paisajes desérticos, su riqueza marina y, por supuesto, su gastronomía. Entre sus delicias, los chimangos que son un postre muy popular e importante de la cultura local.

Si no los has probado aún, aquí te contamos todo sobre este manjar sudcaliforniano, desde su historia hasta cómo puedes prepararlos en casa.

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¿Qué Son los chimangos?

Los chimangos son pequeños panes fritos que combinan el piloncillo, la canela y tienen una textura crujiente. Estos deliciosos bocados tienen forma triangular o romboidal, y están hechos principalmente con harina de trigo o maíz, dependiendo de la variante que se prepare.

Aunque pueden disfrutarse como un simple postre dulce acompañados de una bebida, muchas personas en el estado también los acompañan con ingredientes salados como frijoles, queso fresco y aguacate, por muy raro que esto suene. 

¿Cuál es la historia del chimango?

Este postre tiene sus raíces en las antiguas tradiciones de los vaqueros de la región, quienes necesitaban una dieta que resistiera las altas temperaturas y las largas jornadas de trabajo. La receta original se basaba en ingredientes locales como la harina de maíz y el piloncillo, que se mantuvieron constantes a lo largo de los años.

Con el tiempo, la receta fue cambiando y se le fueron agregando nuevos ingredientes, como la leche evaporada y la manteca. Esto ocurrió porque la forma de prepararla se fue ajustando a los gustos y a lo que estaba disponible en cada época.

Hoy en día, no solo son un delicioso bocado, sino también una fuente importante de ingresos para muchas familias sudcalifornianas, quienes continúan preparando y vendiendo este postre tradicional en las calles y mercados del estado.

¿Cómo preparar chimangos en casa?

Si tienes curiosidad por probarlos en tu propia cocina, te compartimos una receta sencilla para que puedas disfrutar de estos deliciosos panes fritos.

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 1 piloncillo pequeño
• 2 rajas de canela
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• Aceite vegetal (para freír)

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Preparación

Para preparar el jarabe, en una olla, agrega el agua, el piloncillo y las ramas de canela. Calienta a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Deja que hierva por unos minutos y luego retíralo del fuego, dejando que se entibie.

Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande, donde colocarás la harina, el polvo de hornear y la manteca.

Para formar la masa deberás agregar poco a poco el jarabe de piloncillo a la mezcla de harina y manteca. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, que no se pegue a las manos.

Para dar forma a los chimangos solo extiende la masa sobre una superficie plana enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente un centímetro. Luego, corta la masa en formas de rombo o cuadrado.

Calienta el aceite en una sartén grande. Fría los trozos de masa por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Recuerda, pueden acompañarse con café, un té, pero si prefieres un toque salado, con frijoles refritos y queso fresco.

¿Qué importancia tienen en Baja California Sur?

A pesar de los cambios en la gastronomía y las costumbres culinarias del estado, este platillo sigue siendo muy importante y popular en la región.

Su receta ha sido transmitida de generación en generación, y hoy en día puedes encontrarlos en varias partes del estado, especialmente en comunidades como San Antonio, El Triunfo y Todos Santos, donde es común verlos en mercados o siendo ofrecidos por los vendedores ambulantes.

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Este postre no solo es una delicia para el paladar, sino también parte de la historia y las tradiciones de la gente que habita esta región.

Ya sea en su versión dulce o salada, siguen siendo una muestra de la gastronomía sudcaliforniana de cada Pueblo Mágico ¿Te animas a prepararlos en casa?