Conoce el guayabate, el dulce tradicional de Baja California Sur que se come con queso

LA PAZ, Baja California Sur.- Baja California Sur es famosa por su comida. Uno de sus sabores más típicos son los dulces tradicionales, que gustan mucho tanto a los locales como a los turistas. Estos dulces forman parte de la vida diaria y siguen vivos gracias al esfuerzo de las personas de la región.

¿Qué es el guayabate?

Uno de los dulces más conocidos de Baja California Sur es el guayabate, una mermelada espesa de guayaba que se come con queso o sobre pan. Este dulce sigue siendo popular en la región por su sabor dulce y suave, que refleja el sabor de la guayaba local. Se hace principalmente en lugares como San Bartolo, donde la fruta crece en gran cantidad y se convierte en un manjar para turistas y locales.

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¿Cuál es el origen del guayabate?

El guayabate tiene su origen en el cultivo de guayabas en Baja California Sur. Los primeros habitantes de la región comenzaron a aprovechar la abundancia de guayabas para hacer conservas y dulces, adaptándose al clima cálido y seco de la península. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y se transmitió de generación en generación, convirtiéndose en un dulce tradicional.

Hoy en día, el guayabate sigue siendo uno de los dulces más representativos de Baja California Sur. Su popularidad ha crecido más allá de las fronteras del estado, y ahora es apreciado por turistas y locales por igual. Este dulce es un ejemplo de cómo los sabores locales, como el de la guayaba, se han convertido en parte importante de la identidad cultural de la región.

¿Cómo se prepara el guayabate?

El guayabate se elabora de forma tradicional con guayabas maduras, que se cocinan junto con piloncillo, canela y clavo. El resultado es una mezcla espesa y dulce que se deja enfriar y se corta en barras o se utiliza para rellenar empanadas. Es un dulce que se disfruta en cualquier momento del día y es muy común en las mesas de Baja California Sur.

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El proceso de producción no es fácil. Se necesita tiempo y esfuerzo para cosechar las guayabas, preparar la mezcla y añadir las especias. Los lunes y martes se dedican a la producción de guayabate, mientras que el resto de la semana se trabaja en el dulce de mango. Este trabajo es un esfuerzo familiar, donde cada barra de guayabate refleja la dedicación de quienes lo preparan.

¿Qué otros dulces tradicionales hay en Baja California Sur?

Baja California Sur tiene varios dulces tradicionales que destacan por su sabor. Uno de los más conocidos es el mangate, que se prepara principalmente en San Bartolo y Todos Santos. Hecho con mango, se presenta como una mermelada espesa que se disfruta con pan o queso.

Otro dulce popular es el pitahayate, que se elabora con pitaya, también conocida como fruta del dragón. Aunque su preparación es más difícil debido a la cantidad de fruta que se necesita, su sabor dulce lo hace único. Además, el dulce de dátil es muy común en Mulegé y Comondú, donde el dátil es abundante. Este dulce se puede comer con pan, galletas o incluso solo.

A pesar de los desafíos que enfrenta la producción artesanal, como la falta de mano de obra y el paso de generaciones, la tradición sigue viva.

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Las familias que hacen estos dulces siguen comprometidas con la calidad, utilizando frutas frescas y recetas tradicionales.

El guayabate, el mangate y el pitahayate son una parte importante de la vida en Baja California Sur, y quienes visitan la región no pueden dejar de probarlos al igual que las empanaditas de mango.